膳食調(diào)查的計算|步驟

第一步　膳食資料的收集與整理

①記帳法記錄被調(diào)查單位各種食物消耗量為期一個月，并仔細統(tǒng)計每日吃飯人數(shù)，以求出平均每人每日各種食物消耗量。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

②稱量法系將伙食單位（或個人）每日餐各種食物食部消耗的數(shù)量都另以稱衡記錄。一般烹調(diào)以前的生重、烹調(diào)后的熟重和剩余的熟食量須稱量記錄并求出生熟比例，然后將一天各餐的結(jié)果相加取得一日的各咱食物消耗量。各種食物須經(jīng)分類綜合，然后求得每人每日食物的平均消耗量（參用表42-1及42-2）。

第二步　資料的計算

以上方法取得的原始資料按食物成分表計算出每種食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素。記帳法可按每公斤食品計算，稱重法按100g食物計算，所求得的總量即為調(diào)查期間該人群（或個人）平均每人每日熱能和各種營養(yǎng)素攝入量。

第三步　計算膳食中各類食物的重量及百分比

第四步　評價

膳食調(diào)查的結(jié)果可以與我國頒布的營養(yǎng)素供給量標準［參見表42-6，另附美國居民膳食營養(yǎng)素供給量標準（1980）］進行比較。如果某種營養(yǎng)素的供給量長期低于標準的90%，則往往可能有營養(yǎng)不足癥發(fā)生；如長期低于標準的70%則有發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的可能。