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蛋白質是機體免疫防御功能的物質基礎，當?shù)鞍踪|營養(yǎng)不良時，其有關組織器官的結構和功能均受到不同程度的影響。
(一)免疫器官
蛋白質熱能營養(yǎng)不良明顯影響胸腺及外周淋巴器官的正常結構。且這種損傷是不可逆的，一旦受損其結構和功能恢復極為緩慢。
(二)細胞免疫
蛋白質營養(yǎng)不良時主要影響T淋巴細胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細胞總數(shù)顯著減少，對抗原誘導的增殖反應降低。
(三)體液免疫
蛋白質營養(yǎng)不良時，上皮及粘膜組織分泌液中SIgA顯著減少，溶菌酶水平下降，使其組織抵抗力降低，甚至可導致感染擴散。
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