魚類營養(yǎng)價(jià)值：

（一）蛋白質(zhì)：

魚類蛋白質(zhì)含量一般為15～25%，易于消化吸收，其營養(yǎng)價(jià)值與畜肉、禽肉相似。氨基酸組成中，色氨酸偏低。

（二）脂肪：

魚類脂肪含量一般為1～3%，范圍在0.5～11%，魚類脂肪主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍。

魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，占80%，熔點(diǎn)低，消化吸收率達(dá)95%.魚類脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。

魚類膽固醇含量一般為100mg/100g，但魚子含量高，約為354～934mg/100g.

（三）礦物質(zhì)：

魚類礦物質(zhì)含量為1～2%，稍高于肉類，磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富，是鈣的良好來源。蝦皮中含鈣量很高，為991mg/g.且含碘豐富。

（四）維生素：

魚類是良好來源，如黃鱔含維生素B22.08mg/100g醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)，海魚的肝臟是維生素A和維生素D富集的食物。